Deux endroits à connaitre dans Montcalm : Le Réfectoire et le Panier d’Angèle

Le Réfectoire, restaurant-école de Merici Collégial Privé accueille le public trois midis par semaine. Je suis allée l’essayer mercredi dernier, premier jour de la session hiver en compagnie de la directrice des communications de Mérici, Catherine Fortin-Plante et son adjoint Yanick Morissette.

Au menu, une table d’hôte qui n’a rien à envier à la majorité des restaurants. Le prix varie entre 10,95 et 15,95 $. En entrée, nous avons tous les trois pris un velouté de pomme de terre et poireau accompagné de crumble à l’érable et de lardons. Par la suite, avec madame Fortin-Plante, nous avons choisi la cuisse de pintade effilochée et une salade de chou de Bruxelles et champignons. Du chou de Bruxelles ? Nous étions un peu perplexes parce que nous n’en avions pas mangé depuis des années et gardions plutôt un mauvais souvenir et quelle surprise ! Un délice. De quoi nous réconcilier avec ce fameux légume qui finalement, cuisiné avec créativité, fond littéralement dans la bouche. La pintade était aussi très tendre et le tout formait une explosion de saveur en bouche. Le choix de monsieur Morissette s’est porté sur une friture d’éperlans accompagnée de légumes et d’une mousseline au citron. Le résultat était mitigé pour Yanick Morissette qui n’est pas habitué à manger un poisson entier. Notre serveuse ne l’avait pas précisé lors de la commande, mais on ne lui reprochera pas ce petit oubli. Il s’agissait du premier service de la session et les étudiants sont là pour apprendre. En dessert, nous avons pris la croustade de poire et canneberge avec une crème glacée à la camomille.En parlant du service, nous avons été accueillis par un maitre d’hôtel qui nous a confié à une serveuse. Pendant le repas, nous n’avons manqué de rien, le personnel-étudiant passait régulièrement pour nous servir de l’eau. Le pain et le poivre n’ont pas été oubliés. En salle, les étudiants préparent une technique en gestion hôtelière. Les élèves changent de rôle à chaque fois et ils sont supervisés par les troisièmes années. En cuisine, le menu est choisi par l’enseignant, Steve McCandless et les plats sont préparés par les deuxièmes années alors que les troisièmes années supervisent et s’assurent que les assiettes sont parfaites avant d’arriver en salle. Les étudiants préparent une technique en Gestion d’un établissement de restauration. À noter que les menus du mercredi sont différents de ceux du jeudi et du vendredi.

Une bonne gestion pour réussir dans la restauration

Il n’y a pas de secret, quand on a un restaurant, il faut de bons cuisiniers, un bon personnel en salle et un excellent gestionnaire.«On leur apprend à être rentables et savoir gérer le stress et le personnel », explique Rodrigue Gagnon, l’un des enseignants et responsables de la salle à manger. Il ajoute par ailleurs que ce n’est pas un métier facile, mais on peut avoir une belle carrière si on sait être patient.En cuisine, l’équipe a une semaine de préparation, tout est répété pour être parfait le jour du service. Benjamin Lachance est en troisième année. Le jour de notre passage, il était le chef. Son rôle, coordonner l’équipe de travail, attribuer à chacun son poste, passer les commander, vérifier que tous les produits reçus sont d’une excellente qualité, gérer les stocks et vérifier que les assiettes sont impeccables.« On devient plus gestionnaire que cuisinier, on a une équipe pour ça. En tant que chef d’équipe, je dois m’assurer que le client est satisfait de son repas et que le restaurant limite les pertes ». Son plus gros défi, apprendre à donner des ordres à des camarades de classe qui ont le même âge que lui.

Le Panier d’Angèle

Autre petit trésor de Mérici qui est peu connu, le Panier d’Angèle. Il s’agit d’une épicerie-traiteur où l’on trouve des entrées, des mets cuisinés, des soupes et des desserts à moindre coût préparés par les étudiants. Les prix selon les produits varient entre 2 et 8 $. Le comptoir de vente est ouvert les jeudis et vendredis midis.Menu du 10 et 11-12 févrierRéservation

Monmontcalm a été invité par Mérici Collège privé